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Beneficios del Aove

por Pedro Manuel Gallego Poza en February 21, 2021

¿Qué beneficios tiene para la salud?

El primero que encontramos es la disminución del riesgo cardiovascular. Además, controla el riesgo de sufrir diabetes u obesidad y es más resistente al proceso oxidativo, lo que disminuye enfermedades vasculares y coronarias, o la arteriosclerosis y la inflamación.

Por otro lado, el ácido oleico del aceite de oliva virgen extra disminuye también lo que comúnmente se conoce como «colesterol malo», es decir, el LDL, sin disminuir por ello los niveles del «bueno», que es el HDL. Asimismo, tiene una acción inmunosupresora, lo que te hará menos sensible a las infecciones, y cuenta con propiedades antiinflamatorias.

Proceso de elaboración

El proceso de producción comienza con la llevanza del grano a la almazara, limpiándose la aceituna en las bandas transportadoras. El resultado da lugar a una pasta homogénea que cuenta con aguas de vegetación, huesos y aceite a extraer, así como pulpa de aceituna.

Separación de elementos

Se separarán los sólidos de los líquidos. Por un lado se deja el aceite con las aguas de vegetación y por otro, la pulpa de aceituna. También se puede utilizar una horizontal centrífuga que separa los elementos por la diferencia de densidad.

Separación del líquido resultante

Tras el primer paso, tendremos como resultado el alpechín, que es la mezcla de las aguas de vegetación y del aceite. De nuevo, así tendremos dos opciones. La separación por decantación (por densidad) de los elementos, o una centrífuga, esta vez vertical.

Almacenamiento del aceite

Las fábricas suelen contar con bidones inertizados con gas nitrógeno. Así, ni el calor, ni el oxígeno, ni la luz afectarán a su calidad. Lo mínimo que se debe tener es una bodega controlada, con buena temperatura y que esté limpia.

Qué se hace con lo que sobra

Los residuos que se dejan atrás con la extracción se pueden reutilizar en otros procesos. Las ramas y las hojas pueden utilizarse para alimentar animales o para nutrir otros cultivos de olivos como composta. También el alpeorujo puede procesarse para crear el aceite de orujo.

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